Le Galbane, bistronomique à Arras

Notre avis sur Le Galbane

Ce qu’on a mangé. Deux cartes cohabitent : un menu de la semaine et un menu éphémère qui change chaque mois, servi le midi. On a goûté aux deux. Un œuf parfait aux champignons, nappé à table, avec des croûtons, le genre d’entrée qu’on finit au pain. Un magret de canard en gravelax. Un cabillaud au chou-fleur, servi avec du chou cru aux graines de moutarde. Une pièce du boucher laquée, brocolis, herbes fraîches et une mousse légère. En dessert, une déclinaison d’ananas chaud et froid, et une pomme très gourmande. Le chef a ajouté une miniature de son dessert signature, dans un petit pot, qu’on retrouve dans la déclinaison de desserts.

L’ambiance et le service. La salle a été refaite : murs clairs, banquettes, luminaires en disques de bois, et le comptoir en cuivre ouvert sur la cuisine, où l’on voit le chef dresser les assiettes. Un mercredi midi, les tables étaient prises sans que ce soit bruyant. Le service est attentionné sans en faire trop : on vous explique l’assiette, et on vous laisse manger. C’est ce qui donne l’impression d’être reçu comme un ami.

Le prix et le conseil. Google annonce 40 à 70 € par personne, et les clients TheFork disent 44 € en moyenne : comptez environ 45 € à la carte, moins le midi avec le menu de la semaine ou le menu éphémère. Nous avons été invités, le prix n’est donc pas le nôtre. Le conseil : demandez le menu éphémère, c’est là que le chef s’amuse, et gardez de la place pour les desserts.

On y retourne pour : le menu éphémère du mois suivant, et le comptoir pour regarder la cuisine travailler.

Que manger au Galbane ?

Une cuisine française de saison, faite maison, avec des produits locaux. Le menu de la semaine pour le midi, le menu éphémère qui change chaque mois pour découvrir : en octobre, magret de canard en gravelax, œuf parfait aux champignons, pièce du boucher et sa garniture de saison, pomme en dessert. Une sélection de vins au verre.

Pour qui, et quand y aller ?

Un déjeuner qui compte, un dîner à deux, un repas de famille pour une occasion. Ouvert le midi de 12h à 14h30 ; pour les soirs, vérifiez la fiche Google. Réservation conseillée, en ligne ou au 03 21 23 45 52. Au-delà de six personnes, appelez.